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第一个：在煮饺子时，都是先把水烧开，烧开后可以在水里放少许的食盐，煮化，这样即使饺子煮久了也不破，更不会粘在一起。这是因为加盐后，水的沸点升高了，而沸腾度却降低了，沸腾度降低后，饺子在锅中翻滚也降低了，自然饺子就不会破了。

当然煮饺子的水量和勺子搅动的次数也是导致饺子不破的关键。

第二个：就是煮饺子的水烧开后，将饺子放进煮沸后，添入一碗冷水。如此三次后，饺子也熟了，而且更不会破也不会粘在一起。

煮饺子时分三次加入冷水，是为了让煮饺子的水处于似开非开的状态，这样既可以保证一定的温度煮饺子，又可以让饺子不至于在水里一直翻滚而破皮。而且这样煮出的饺子起锅后也不容易粘在一起。

第三个：如果是煮速www.nfysw.com冻水饺，不要等水煮沸才放进去，应该先将速冻水饺放在一碗冷水中短暂地浸泡1-2分钟。锅中的水烧开到40度左右的时候再下锅。这样避免了冷热相撞，也避免了饺子捏合的地方还没熟，饺子的肚子就已经煮破了的现象。

将速冻饺子放冷水里浸泡主要是因为速冻饺子皮的水份在速冻过程中大量的流失，浸泡主要是让饺子皮先吸收一定的水份，也具有一个初步解冻的效果，使饺子逐渐适应由凉到热的过程。